我开了一家酒店，押金800元。我不退。我说我必

如果雪花啤酒方面坚持不退押金，您完全可以通过法律途径维权。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求解除合同并退还未接受服务的费用。雪花啤酒以必须卖掉500箱啤酒为退货条件，这构成了对消费者合法权益的侵害。您可以向当地消费者协会投诉，或寻求法律援助，必要时提起民事诉讼，要求返还押金并可能获得相应赔偿。
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从法律角度看，您应先检查与雪花啤酒签订的合同，明确双方的权利和义务。若合同未规定不合理的退货条件，您可正式书面通知雪花啤酒解除合同并要求退还押金。若对方拒绝，您应收集相关证据，如合同、押金收据、沟通记录等，向当地消费者协会投诉或寻求法律帮助，必要时提起诉讼，维护自身合法权益。
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如果雪花啤酒方面提出扣除部分费用作为违约金，这需要根据具体情况判断。若合同中明确规定了违约金的条款，且该条款合法合理，那么雪花啤酒有权要求扣除。但若合同未规定或规定不明确，或违约金过高不合理，您可以与雪花啤酒协商，或依据《中华人民共和国合同法》的相关规定，请求法院或仲裁机构对违约金进行调整。